摘 要 为了解食品质量与安全专业学生在学习食品免疫学基础课程过程中的兴趣和困难所在，对96名学生进行了问卷调查。调查结果显示，学生在学习该课程过程中对与生活相关的免疫学知识更感兴趣，在繁杂的免疫学知识面前感到困惑，但同时又有学好该课程的动机。调查结果为食品免疫学基础课程的教学改革提供了依据和建议。
关键词 食品免疫学 课程调查 建议
中图分类号：G424 文献标识码：A
1 课程调查
食品免疫学基础课是食品质量与安全专业本科生的一门专业选修课程，其教学目的是使学生了解免疫学发展的简史、现状及发展前景，掌握免疫系统构成的基本概念、生物学功能和免疫应答过程，尤其是与食品紧密相关的免疫反应，从而培养学生分析、解决食品生产和食品安全事件中与免疫学相关问题的能力，为将来从事食品生产与质量管理工作打下基础。近几年，吉首大学食品质量与安全专业以免疫系统的构成、抗原、抗体、补体系统与主要组织相容性复合体、免疫应答、消化道黏膜免疫、食源性感染免疫及免疫预防、超敏反应与食物过敏、食品营养与免疫等知识内容为重点开展了教学。学生在学习过程中对哪些知识最感兴趣？他们认为哪些知识点最重要？哪些知识点最难理解？哪些知识对其一生都有帮助？带着这些问题，课题组设计了一份调查问卷，对96名同学进行了调查。通过对调查问卷的分析，发现了食品质量与安全专业学生在学习这门课程过程中的兴趣和困难所在。这些发现有助于教师在食品免疫学基础课程教学中确定教学重点和采取有利于学生理解和接受的教学方法。
2 学生最感兴趣的知识
食品免疫学基础课程中有大量关于免疫学的基本理论、基础知识的教学，学生普遍反映学习过程既复杂又艰苦。如何使学生从艰苦的学习中解放出来，是此课程教学改革中的一个重要课题。①苏联教育家€%洹·赞科夫认为，“情绪具有形成动机的力量”，“劳动、学习的过程及其成果所带来的迷恋和喜悦会给人增添新的力量，赋予活动以高涨的精力”。 ②因此，在教学前先了解学生的学习兴趣所在，然后从学生感兴趣的知识点出发，引入免疫学的基本理论、基础知识，将能激发学生的学习兴趣，增添学生学习的动力。调查问卷显示，学生感兴趣的知识点比较集中，对“超敏反应与食物过敏”知识点感兴趣的学生比例占到56.3%，对“食品营养与免疫”感兴趣的学生比例为30.2%，还有9.4%的学生对“抗体”一章感兴趣。在原因调查中，对“超敏反应与食物过敏”和“食品营养与免疫”知识点感兴趣的原因是这两个知识点都贴近生活，学习这些知识可以拓展学生关于食物过敏方面的知识，更具实际意义。另外，在食品免疫学基础课程之前已经开设了食品营养与卫生学课程，学生已掌握一些营养基础知识，对“食品营养与过敏”知识点比较容易理解。而对“抗体”感兴趣则是因为学生着迷于抗体的神奇结构并且该知识点容易理解。因此，在课程开始时，适当地以食品与免疫之间关系的介绍作为铺垫，容易捕捉学生对免疫学的好奇心，使学生成为乐知者，让学生在积极、轻松的氛围中学习食品免疫学知识。
3 学生认为最重要的知识点
课程是促进学生发展的“原材料”，是有待学生能动加工、作用的对象。③学生往往会从自身发展的需要，能动地对课程内容进行筛选。调查反映，关于食品免疫学基础课程中最重要的知识点这一问题，主要有三种观点：19.8%的学生认为抗原、抗体、免疫系统的相关知识最重要，因为是它们构成了免疫学的基础；29.2%的学生认为免疫应答知识最重要，原因它们是透彻理解免疫机制和学好免疫学的关键；还有28.1%的学生认为常识性、与日常生活息息相关的免疫学知识最重要，例如超敏反应与食物过敏，而非免疫学的机理等知识，因为与生活贴近的知识更具实际意义。可以认为，持第一、二种观点的学生倾向于理论知识的学习和掌握，而持第三种观点的学生更加倾向于对知识的应用。作为教师，应当尊重学生对知识内容的选择，在了解学生的所想之后，在保障食品免疫学知识系统性教学的前提下，合理地设计教学方案，以满足不同学生对知识的个性化需求。
4 学生最难理解的知识点
食品免疫学是与医学免疫学、分子生物学、食品微生物学、食品营养学等学科存在广泛交叉与联系的一门学科，其内容繁杂抽象、艰涩难懂，初学者常常较难理解和掌握。由于食品免疫学内容系统性强，不能对内容随意删减，因此要求教师掌握学生理解各知识点的难易程度，然后在备课时有针对性地进行教材内容和教学方法的设计，才能使食品免疫学成为一个能被学生接受的知识框架。④调查发现，38.5%的学生认为“补体系统与主要组织相容性复合体”是最难理解的知识点，原因是之前没涉及过此领域的知识，许多概念都没接触过，觉得特别抽象。40.6%的学生认为免疫应答中的B细胞免疫和T细胞免疫的机理及其关系十分复杂，最难理解。还有一些同学除了免疫系统知识以外，对其他许多章节都难于理解，主要是因为这些学生觉得以后的专业工作中用不上免疫学知识，所以学习积极性不高。
5 学生对食品免疫学的态度
虽然大多数学生感觉食品免疫学基础课难学，但是他们也都认为该课程对自己将来的一生都有帮助。他们认为，通过本课程的学习，加深了对免疫学的认识，掌握了疫苗的基本常识，可以及早地发现身体出现的异常状况，在生活中防范过敏反应的发生，减少免疫系统相关疾病的发生概率，同时也可以帮助朋友及家人预防一些常见的疾病，在促进健康、预防疾病方面有帮助。所以，学生都具有较强的学好食品免疫学基础课的动机。
6 课程教学的建议
虽然学生具有学好食品免疫学课的动机，但不合适的教学方法往往会让学生丧失学习的信心和兴趣。教学方法的科学性与合理性对教学的最终效果有着决定性的作用。选择什么样的教学方法能促进学生掌握食品免疫学知识？通过调查，提出以下四点建议。
（1）虽然大学生已经是成年人，但他们依然喜欢有声有色有动画的东西，对PPT中充斥大篇幅文字有排斥心理，可以选择一些相关的视频结合教材进行教学。学生往往对视频里的知识记忆深刻，而食品免疫学中专有名词太多，学生特别容易忘记，在教学过程中用视频教学的方式也可以加强学生的记忆。
（2）学习的主动性十分重要。在绪论课中要让学生充分认识到开设食品免疫学基础课程的必要性。只有让学生明白课程对他们的专业和生活有普遍的指导性，学生才会有兴趣去了解它。
（3）在授课的过程中要更多地联系生活实际。用学生容易理解的方式教，找到学生共同感兴趣的知识点教。授课内容可以从日常生活、饮食习惯、常见疾病等方面来教授，提炼浓缩一些纯理论的内容，让学生清楚地了解食品免疫学基础课的实用性，这样才能提起学生对这门学科的兴趣，也才能使学生学到更多的知识。
（4）注意课堂氛围的营造。整个课程的教授过程可以采用多种教法，以保持学生的兴趣和新鲜感。例如，多和学生互动，布置一些课堂作业，留待下一堂课与同学交流，增强学生的学习积极性；可以是老师先对整本书做个概况介绍，然后由学生自由组合选章节进行讲解，老师做点评、提问，其他组的同学积极参与，这既锻炼了学生自主学习、查找资料、演讲等能力，又培养了学生的团队合作精神；引导学生查阅食品免疫学研究相关报道并开展讨论；介绍食品免疫学研究的热点问题、最新的研究动态和研究成果，增强课程内容的新颖性和前沿性，等等。
湖南省普通高校教学改革研究项目（湘教通〔2013〕223号），吉首大学教学改革研究重点项目（2013JSUJGA07）
注释
① 盛忠兴.教学中的趣味性原则[J].吉首大学学报（社会科学版），1987（1）.
② €%洹·赞科夫.教学与发展[M].北京：文化教育出版社，1980.
③ 陈佑清.课程即发展资源——对课程理解的一个新视角[J].课程·教材·教法，2003（11）.
④ 廖振林，陈森洲，孙远明.食品免疫学教学的几点体会[J].医学教育探索，2009（4）.
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